大根の下ごしらえを丁寧に行うと、できあがりの料理に箸を入れたとき、口に運んだときにこの下ごしらえをやって良かった‥！と感じるはず。ぜひやってみて下さい。
用意するもの
- 材料
- 分量
- 大根
- 1本
作り方
- 1
大根を約2〜3cm幅の輪切りにし、形成層まで厚めに（3〜5mmを目安に）皮をむきます 。
- 2
大根の切り口の角に包丁をあて、角を浅く削ぎ落とします 。包丁の柄に近い部分（手前1/3あたり）を使うと作業しやすいです 。
- 3
大根を回しながら、全ての角を切り落とし、丸みを持たせます 。
ポイント
・面取りは、煮崩れ防止と味の染み込みを良くするために行います。
・皮は厚めに向き、形成層までしっかり包丁を入れて皮をむくことがポイントです。
・面取りの際に切り落とした大根の皮や角は、きんぴらなどの別のお料理に活用できます。
栄養まめ知識
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アミラーゼ・プロテアーゼ: 消化を助ける酵素。
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ビタミンC: 特に皮の近くに豊富に含まれます 。
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ルチン: 血流の改善効果が期待できます 。